N. Mayorga, M. Montero, V. Paredes, M. Yansapanta
¿Conocías las propiedades antioxidantes del sapote mamey?, el estudio lo realiza Jarol Guevara de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato.
El zapote mamey o pouteria sapota, es una especie de fruta originaria en la región tropical de América Central; muy usada por sus multibeneficios encontrados en el árbol, semilla y fruta.
A la fruta investigada se le confirió un valor biológico por sus componentes nutricionales entre ellos están: la vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina, que son vitaminas del grupo B, su alta capacidad antioxidante, además de contener β-carotenos (pigmentos o colores entre rojos, anaranjados y amarillos) como precursores de la provitamina A; todos estos elementos la hacen candidata perfecta para la dieta humana.
Su extracción se hizo por medio de la microencapsulación (permite la conservación de las propiedades), la función antioxidante que tiene busca disminuir la carga de radicales libres en el organismo los cuales provocan el estrés oxidativo o desequilibrio bioquímico.
La investigación juega un rol fundamental en la prevención de varias enfermedades, como: problemas cardiovasculares, tumorales, enfermedades degenerativas e incluso el proceso de envejecimiento.
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