N. Mayorga, M. Montero, V. Paredes, M. Yansapanta
Consumo de sangorache beneficia la salud de las personas por sus amplias propiedades farmacéuticas y terapéuticas, el estudio se realiza en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato, a través de la extracción del pigmento (color) de la planta.
Culturas antiguas de América como los mayas, aztecas e incas consideraban esta flora como parte principal para su alimentación; gracias a su abundancia en aminoácidos (componente básico de las proteínas), vitaminas (A, B1, B2), minerales, ácido fólico, calcio, hierro, fosforo; incluso su fácil adaptación a diferentes condiciones climáticas la reconoce como un tesoro andino.
Ingerir la infusión de la flora es suficiente para asimilar las vitaminas y nutrientes. Sin embargo, Ángela Riera, estudiante-tesista, propone micro-encapsularla, método que aísla sustancias y las cubre con polímeros (una capa), similar a lo que hace la cáscara del huevo con la yema y clara. Así se formarían emulsiones o comprimidos para su consumo diario.
El objetivo de los investigadores está en ratificar que el color de la planta juega un papel preventivo de varias enfermedades como las coronarias, cáncer, diabetes y déficit de atención.
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