J. Castelo, J. Suquillo, C. Villacis, G. Villegas
Gastronomía ecuatoriana capaz de despertar sensaciones, es el proyecto que desarrolla la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación (FCHE) de la Universidad Técnica de Ambato (UTA) a través de la elaboración de platos típicos con ingredientes característicos del Ecuador, creados en un laboratorio tecno-emocional (basado en los sentidos).
El objetivo principal de la investigación, es difundir la cultura gastronómica y estimular los sentidos con nuevas tendencias y combinaciones, al probar ingredientes propios de la región y a su vez conocer que emociones generan: tristeza, alegría, ira, enojo, miedo, etc.
María Cristina Paez, docente investigadora expresa que el proyecto es ejecutado con estudiantes y docentes de las carreras de Pedagogía de la Actividad Física, Hotelería y Turismo , Psicología Educativa y Psicología Industrial, quienes son los responsables de elaborar de propuestas y levantar información.
“Se han elaborado recetarios con diferentes productos como la papa y el chocho como ingredientes principales en diferentes platos” menciona Paez, lo cual es el resultado de la combinación de sabores, gustos y usos que se le puede dar a un elemento propio del Ecuador.
Actualmente el proyecto fue puesto a consideración en la mesa de turismo del Municipio de Ambato, a través de una revista culinaria que potencia la gastronomía ecuatoriana y fortalece el turismo. La investigación avanza en un 75% y pretende finalizar para el año 2020.
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