Kelly Guanoquiza, oriunda del cantón Saquisilí  estudia la carrera de  Ingeniería Bioquímica en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato (UTA), a sus 22años forma parte del proyecto “micro encapsulación de antocianinas extraídas a partir de papa morada”, dirigida por el docente universitario Orestes López.

Guanoquiza, comenta que el proceso ha sido largo pero lleno de aprendizaje, sobre todo porque la investigación ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, y las enfermedades cardiovasculares, por ello, el principal objetivo de esta indagación es evaluar la actividad antioxidante in vivo del micro encapsulado obtenido del tubérculo por su gran importancia nutricional, ya sea por su vitamina C o por sus componentes anti inflamatorios.

“Este proceso bioquímico tiene tres etapas principales: Extracción Orgánica, Micro encapsulación y Determinación de Antioxidantes”, mencionó Kelly al preguntarle sobre  la metodología que se usó en el proyecto, además recalcó que un paso importante es  la eliminación de impurezas en la cáscara de papa, usando  el Secadero por bandejas a 120°C durante 3 días.

Seguido, se procede a micro encapsular antocianinas utilizando el equipo Spray Dryer para proteger a las sustancias de luz, oxígeno y  humedad; a una temperatura de 150°C de entrada y 90°C de salida. La estudiante bioquímica menciono que se comprueban los beneficios que posee la muestra mediante un análisis final de varianza y una comparación de medidas sobre la eficiencia del micro encapsulado, donde según los resultados obtenidos se culmina con el proceso de investigación.